横浜・都筑のコミュニティスペース　みんなのキッチン

きのこごはんランチ

マドンナ調理チーム

みんなのキッチンは、食を通して、女性の暮らしと仕事を応援します。
世代を超えた地域の人たちが、生き生きと仕事をし、交流できる場をめざしています。
マドンナ調理チームは、得意な食の技を生かして、60代からも元気に働く女性の調理チーム。
みんなのキッチンで、地元の食材を生かした料理を提供していきます。

きのこごはんランチ　レポート

きのこごはんランチメニュー
今回もまた完売御礼のマドンナランチ。きのこごはんをはじめ、鶏肉のエスカベーションや豚汁にも野菜たっぷり、蓮根とほうれん草の白和えなど、野菜中心のメニュー構成でお届けしました。

豚汁は、豚肉と野菜の旨みが相まって、調和のとれた味に仕上がりました。何杯もお代わりしたいほど？！　
ちなみにマドンナランチでは、ご飯や汁ものなどをお代わりしたい場合は遠慮なくお申し付けください。その時の状況にもよりますが、ご希望に応じられるようにしたいと思います。

おいしいと好評価をいただいた白和えは、作り方にひと工夫がありました。木綿豆腐からけっこう水が出てきたので、急きょ絹ごし豆腐も混ぜて作ったのだそう。絹ごしのなめらさに加え、きび砂糖のコクがおいしさアップに貢献してくれました。

大量に作ると、家庭で作る数人分の調理では経験しないようなことが起きることがあります。野菜から出る水分の量が違ったり、味付けがぴたりと決まる割合が違ったり。単純に人数をかけ算するだけではうまくいかないところが難しい。
厨房では、いつ起きるかわからない “予想外” に、気を抜けない緊張感を持って仕事をしております。すべては、よりおいしいものを食べていただきたいという一心で。

ホール内のサービス役も、これまでに比べるとスムーズに対応できるようになってきました。お客様を席に案内する際も、荷物の多い方にはさりげなく荷物用の椅子を差し出したり、ご高齢の方にはあまり歩かなくて済む席をおすすめしたり。これぞ、マドンナ世代の気配りだ！　と感服したひとコマでした。