おいしい「水」を知って、「だし」の味比べ

１部では、横浜市水道局の山口さんより、水のお話。
日本人になじみの深い軟水は、お茶やコーヒー、赤ちゃんのミルク、和風料理、洗濯と、生活全般に適しています。お肉料理や煮込み料理には、硬水がおすすめ。
飲みごろの温度は体温マイナス２０～２５度、１０度前後がおいしいのだそう。

利き水タイムでは、水道水、ペットボトル、湯冷ましの３種類を飲み比べてもらいました。
結果は、一番人気が湯冷まし。意外ですか？

２部は、野菜ソムリエの長谷川さとみさんによる、野菜をおいしく食べるための「だし」講座。
昆布、煮干し、かつお、椎茸、玉ねぎ、トマトの６種のだしを味比べ。

あらためて煮干しのおいしさを見直した、玉ねぎやトマトのだしは野菜ぎらいの子供にいいね、などの感想が寄せられました。
それぞれのだしを味わった後は、数種を組み合わせての味比べ。
ストレートだしとはまた違ったおいしさが生まれます。

だしの取り方や野菜の選び方、食べ方のレクチャー。
思わずへぇ～！ と声があがったアイデアをご紹介しましょう。
昆布と煮干しを水出しにして、その水で大根ご飯を炊くとおいしいのだそう。大根を刻んでお米の上に乗せ、ちょっと醤油をたらして普通に炊いてみてください。

試食タイムでは、だしのうまみや野菜の甘さを実感できる、けんちん汁が人気。
告知にはなかった、山形の郷土料理「だし」も登場しました。オクラ、きゅうり、ナス、醤油だけのシンプルおかず。ご飯がすすみます。
だしの味比べや試食で使った食材は、すべて大地を守る会のもの。にんじんご飯に使った人参の味が濃い、と好評でした。

こちらもサプライズ！
ＦＭヨコハマの人気番組 THE BREEZE で、当イベントが紹介されました！
レポーターの藤田くんも、利き水、だしの味比べに挑戦。
昆布と玉ねぎを間違えてしまい、うーん、意外とむずかしい、と首をかしげていましたね。
それにしても、携帯電話一つでレポート、放送するとは！　驚きでした。

丁寧にだしをとることで、ふだんの料理がグレードアップすることを実感できた、というコメントが多数寄せられました。
これぞ、だしマジック。
だしの味比べ、一度試してみませんか？！

おいしい「水」を知って、「だし」の味比べ　　［イベント内容］

味の決め手ともなる「だし」。
だしを上手に使って、毎日の料理を一味も二味もおいしく変身させよう！

第1部ではおいしいだしを取るために欠かせない水のお話、
第2部では昆布やかつお、さらに野菜のだしを味比べ。
だしのおいしさを味わえる試食タイムもお楽しみに！

利き水タイム

料理に欠かせないのが水。おいしい水って、どんな水？

［講師］山口正彦さん

　　　　横浜市水道局 港北・都筑地域サービスセンター お客さま係長
　　　　小学生対象の「出前水道教室」講師歴６年。

野菜をおいしく食べるための「だし」講座

おなじみの昆布、かつお、煮干、さらにトマト、玉ねぎの各だしを味比べ。
お好みにブレンドするのも楽しい！　
次に、講師のデモンストレーションで上手なだしのとり方を学んだら、だしと野菜のおいしさを実際に味わってみてください。

［講師］長谷川さとみさん

日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエ
横浜市認定はまふうどコンシェルジュ　
横浜で料理教室主宰

試食メニュー

けんちん汁、ニンジンご飯、白米、焼き海苔

神奈川県の郷土料理でもあるけんちん汁。
だしと野菜のおいしさを一緒に味わっていただくのに最適のメニューです。